Cùng Hapinut khám phá 3 cách nấu mì Quảng chuẩn vị miền Trung với nguyên liệu dễ tìm, hương vị đậm đà, giúp bạn chiêu đãi cả nhà món ngon đặc sản ngay tại nhà.

Từ lâu, vùng đất Quảng Nam, Đà Nẵng nổi tiếng với đặc sản mì Quảng, được du khách mọi miền yêu thích khi dừng chân ở xứ sở này. Theo cư dân bản địa, món mì Quảng là món ăn dân dã, có từ lâu đời, được gìn giữ và trở thành món ăn đậm đà dư vị trong vốn ẩm thực của Quảng Nam, Đà Nẵng. Vậy làm sao để nấu được Mì Quảng ngon chuẩn vị miền Trung, hôm nay hãy cùng HAPINUT trổ tài qua 3 cách nấu này nhé!

1. Cách nấu mì quảng tôm thịt

Nguyên liệu

• 400g sợi mì Quảng
• 500g xương đuôi heo
• 500g tôm
• 500g thịt ba chỉ
• 20 quả trứng cút luộc
• 1 quả trứng gà
• 1 củ hành tây
• 1/2 củ cải trắng
• 15 củ nén
• 5 củ hành tím
• 3 nhánh hành lá
• 1 nhánh nghệ
• 3 nhánh mùi tàu
• 5 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh dầu điều
• Một ít muối, đường, mì chính (bột ngọt), tiêu xay
• 200ml dầu lạc
• 100g lạc (đậu phộng)
• 10 cái bánh đa (bánh tráng nướng)

Cách nấu:

Bước 1: Nấu nước lèo
Bạn chần sơ 500g xương đuôi heo trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Sau đó, đun sôi khoảng 3 lít nước, cho xương heo vào và nấu với lửa vừa trong 40 phút. Tiếp tục cho hành tây và củ cải trắng vào nồi, nấu thêm 50 phút. Cuối cùng, thêm 1.5 lít nước vào, bật lửa lớn đến khi sôi rồi tắt bếp, lọc lấy nước dùng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Dùng chày giã nhuyễn 20g lạc và 1 củ nghệ. Với 80g lạc còn lại, bạn rang lên và xát sạch vỏ. Củ nén được giã nhuyễn, còn hành tím thì băm nhỏ. Sau đó, rửa sạch và cắt nhỏ hành lá cùng mùi tàu.

Bước 3: Sơ chế và ướp thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ được chần sơ với nước sôi khoảng 2 phút rồi rửa lại, sau đó thái lát mỏng. Ướp thịt trong 30 phút với các gia vị gồm: muối, mì chính, nước mắm, tiêu, hành tím băm, đường và củ nén giã.

Bước 4: Sơ chế và ướp tôm
Tôm được làm sạch bằng cách bỏ đầu, chân và chỉ đen, sau đó rửa sạch và để ráo. Ướp tôm 30 phút cùng với muối, mì chính, hành tím băm và củ nén băm.

Bước 5: Làm dầu lạc và phi củ nén
Cho 200ml dầu lạc vào chảo, đun sôi đến khi dầu bốc khói thì tắt bếp và để nguội. Sau đó, lấy 100ml dầu lạc cho vào chảo khác, đun sôi và phi thơm một nửa lượng củ nén đến khi vàng thì vớt ra để riêng.

Bước 6: Xào tôm và thịt ba chỉ
Đun nóng 1 muỗng canh dầu lạc, cho tôm vào xào khoảng 5 phút rồi vớt ra. Tiếp tục đun 3 muỗng canh dầu lạc, cho phần củ nén còn lại, lạc và nghệ vào phi thơm, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào với lửa lớn trong khoảng 4 phút cho săn lại.

Bước 7: Nấu nước nhân
Đổ 1.5 lít nước dùng vào chảo thịt, thêm trứng cút, đường, muối, mì chính, nước mắm, dầu điều và tôm đã xào. Để nước nhân có độ sánh, đánh tan 1 quả trứng gà và đổ vào, nấu cho nước sôi trở lại.

Bước 8: Nêm nước lèo hoàn chỉnh
Bạn cho vào phần nước dùng 2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe đường và 1 muỗng canh nước mắm. Đun sôi và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bước 9: Trình bày và thưởng thức
Trụng mì Quảng với nước nóng khoảng 60°C cho mềm, sau đó cho ra tô cùng trứng cút, thịt, tôm, dầu lạc, hành lá, mùi tàu, củ nén phi vàng, lạc rang và bánh đa. Cuối cùng, chan nước nhân sôi nóng lên mặt và thưởng thức ngay khi còn nóng.

2. Cách nấu mì quảng gà:

Nguyên liệu:

• 800g sợi mì Quảng
• 1 con gà (khoảng 1.5kg)
• 15 quả trứng cút
• 500ml nước dừa
• 4 cái bánh tráng mè nướng
• 1 muỗng canh bột nghệ
• 1 muỗng canh dầu điều
• 3 nhánh hành lá
• 1 củ hành tây
• 10 củ nén
• Rau ăn kèm: xà lách, hoa chuối, rau húng lủi
• Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh hạt nêm, muối

Cách nấu:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm thịt gà trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi, sau đó rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Củ nén và hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Rau sống ăn kèm rửa sạch, để ráo. Hành lá cắt nhỏ, lạc rang đập dập để riêng.

Bước 2: Ướp gà và luộc trứng cút
Ướp thịt gà trong 15 phút với một nửa phần hành tây và củ nén băm nhuyễn, thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh bột nghệ. Trứng cút đem luộc chín, để nguội rồi bóc vỏ.

Bước 3: Nấu nước dùng mì Quảng
Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu điều. Khi dầu nóng, cho phần hành tây, củ nén còn lại và 1/2 muỗng canh bột nghệ vào phi thơm. Cho thịt gà đã ướp vào xào đến khi săn lại. Đổ vào 500ml nước dừa và 700ml nước lọc, đun trên lửa lớn đến khi nước sôi. Lúc này, nêm vào 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường, sau đó giảm nhỏ lửa và nấu liu riu trong 15–20 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho trứng cút vào, nấu thêm 15 phút nữa là hoàn thành.

Bước 4: Trụng mì và trình bày
Đun sôi nước, trụng nhanh phần mì trong 1–2 phút rồi cho vào tô. Xếp thịt gà, trứng cút, hành lá và lạc rang lên trên. Chan nước dùng vào, dùng nóng kèm rau sống để cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà, hấp dẫn của món mì Quảng gà chuẩn vị.

3. Cách nấu mì quảng ếch

Nguyên liệu

• 1kg sợi mì Quảng
• 500g thịt ếch
• 80g thịt ếch băm
• 500g xương heo
• 120g thịt heo băm
• 25g nghệ
• 5g ớt xiêm xanh
• 10g ớt đỏ
• 5g tỏi
• 40g sả
• 90g hành tím
• 30g củ nén
• 150g hành tây
• 20g đầu hành
• 20g bột gạo
• Nước lọc (lượng vừa đủ)
• Gia vị: đường trắng, dầu điều, dầu ăn, nước mắm, dầu hào, muối, tiêu.

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế và ướp ếch
Bạn giã nhuyễn 10g củ nén, 10g hành tím, 15g nghệ, 5g tỏi, 5g ớt xiêm xanh và 10g sả. Làm sạch 500g thịt ếch rồi để ráo nước. Cho thịt ếch cùng hỗn hợp gia vị đã giã vào tô, thêm 15ml nước mắm, 30g đường, 15ml dầu điều, một ít dầu hào, muối và tiêu. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm vị.

Bước 2: Nấu nước dùng
Chần sơ xương heo với nước sôi để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa sạch. Cho xương vào nồi với 700ml nước lọc, đun sôi và thường xuyên hớt bọt để nước trong. Khi nước sôi, thêm vào 150g hành tây, 50g hành tím, 20g đầu hành lá và 30g sả đập dập. Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút để nước dùng ngọt và thơm.

Bước 3: Xào thịt ếch
Phi thơm 20g hành tím, 20g củ nén, 10g nghệ với 2 muỗng canh dầu ăn. Khi hỗn hợp dậy mùi, cho thịt ếch đã ướp vào xào cho đến khi thịt săn lại. Thêm nước hầm xương vào chảo, nêm thêm chút đường và nước mắm, đun sôi đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Làm nước sốt thịt
Làm nóng 20ml dầu điều trong nồi, cho 10g củ nén băm và 10g hành tím băm vào phi thơm. Cho tiếp 120g thịt heo xay và 80g thịt ếch xay vào nồi, đảo đều cho săn lại.

Bước 5: Hoàn thành món ăn
Thêm vào nồi thịt khoảng 250ml nước lọc, nêm chút đường, nước mắm và tiêu rồi đun sôi. Pha 20g bột gạo với 1 muỗng canh nước lọc, đổ từ từ vào nồi nước sốt, khuấy đều tay. Đun nhỏ lửa cho tới khi sốt thịt sánh lại thì cho vào 10g hành lá và 10g ớt cắt nhỏ, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 6: Trình bày món ăn
Trụng mì Quảng trong nước sôi khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra tô. Thêm thịt ếch, nước sốt thịt, hành lá, lạc rang, rau thơm lên trên. Chan nước dùng nhẹ lên mì và thưởng thức. Món này ăn kèm với rau sống, bánh tráng nướng, chanh và ớt sẽ càng dậy vị.

Trên đây là 3 cách chế biến món Mì Quảng chuẩn vị miền Trung mà HAPINUT muốn gửi đến bạn. Hoặc bạn có thể tham khảo Bộ Kit Quảng để việc chế biến trở nên dễ dàng mà lại đem đến hương vị trọn vị truyền thống. Vào bếp cùng Hapinut để thưởng thức ẩm thực xứ Quảng thôi nào cả nhà!!